El alambique de fundición “ZEMON”, térmicamente eficiente y duradero, ha sido desarrollado conjuntamente.

La destilería Sabromaru ha desarrollado conjuntamente el primer alambique de fundición del mundo, “ZEMON”, con un fabricante de utensilios de cobre de Takaoka, utilizando la tecnología de los utensilios de cobre de Takaoka, una artesanía tradicional de la ciudad de Takaoka, en la prefectura de Toyama. Las características de fundición de ZEMON hacen que el cobre de su cuerpo sea 2,5 veces más grueso que el de los alambiques forjados convencionales, y su gran capacidad de almacenamiento de calor reduce a la mitad el consumo de combustible y multiplica por dos las emisiones de CO2. Se espera que la durabilidad del grueso bronce resista su uso durante más de 80 años, contribuyendo así al uso eficaz de los recursos y a la reducción de residuos.

Para proteger la abundancia de agua y la naturaleza de la región, los barriles se desarrollaron conjuntamente a partir de Quercus mongolica var. mongolica de la prefectura de Toyama.

Quercus crispula solía utilizarse como leña, pero ahora que la demanda ha disminuido, los árboles viejos que no se han talado y se han dejado en los bosques están infestados de insectos portadores de enfermedades infecciosas, causantes del marchitamiento del roble. Por otro lado, el roble de Mizunara, como materia prima para las barricas de maduración del whisky, es muy apreciado en todo el mundo como “roble japonés”.
La destilería Sanromaru colaboró con empresas forestales y artesanos de la madera de la región de Iba, en la ciudad de Nanto, prefectura de Toyama, conocida como la “Ciudad de la talla de madera”, para desarrollar una barrica de roble Mizunara producida en Toyama, que se comercializó como “Barrica Sanshiro”. Además de aspirar a producir whisky de alta calidad con raíces locales, la iniciativa también apoya el uso eficaz de la madera local, la conservación del medio ambiente y la supervivencia de la industria forestal y maderera local. La madera de desecho de los robles de Mizunara generada durante el proceso de producción de las barricas se utiliza como cajas de whisky, posavasos, muddlers y otros artículos en la destilería de Saburomaru, y como leña para cocinar arroz y leña para ahumar en el restaurante anexo, haciendo un uso eficaz de toda la madera de la región.

La bodega de maduración del whisky aprovecha la energía natural.

La maduración es un proceso de producción importante para el whisky, y se requiere un control adecuado de la temperatura y la humedad para mantener este entorno. La bodega de maduración de whisky de la destilería de Sabromaru tiene un enfriador de agua de pozo que utiliza agua subterránea y un sistema de aspersores en el techo, y la destilería ha desarrollado un entorno de maduración que aprovecha al máximo la energía natural y reduce el uso de electricidad.

La recogida del mosto nº 3 reduce el impacto medioambiental y hace un uso eficaz de las materias primas, el agua y la energía.

En los procesos de sacarificación y filtración de la producción de whisky, el intercambio de calor entre calentamiento y enfriamiento se produce muchas veces y, al mismo tiempo, se utiliza una gran cantidad de agua. Existen métodos para reducir el consumo de energía calorífica y de agua al tiempo que se recupera el azúcar utilizando el tercer mosto obtenido en el proceso de filtración como siguiente agua de cocción, pero es difícil para las pequeñas destilerías con bajos volúmenes de producción obtener beneficios proporcionales al coste, y pocas destilerías son capaces de hacerlo. La destilería Sabromaru utiliza el mosto n.º 3 por las ventajas que conlleva su uso, entre las que se incluyen el aprovechamiento eficaz de las materias primas y los recursos hídricos, la reducción del consumo de energía térmica y de las emisiones de CO2, así como la recuperación de componentes más ahumados para potenciar el sabor.

Las lías de malta del proceso de producción se suministran como abono a la industria ganadera local.

Los posos de malta del proceso de producción del whisky se suministran como pienso a los productores lácteos de la prefectura de Toyama. Se trata de una iniciativa que beneficia a ambas partes: los ganaderos pueden obtener piensos a bajo coste y con trazabilidad, y la destilería Saburomaru puede hacer un uso eficaz de los residuos. Los posos de malta sobrantes del proceso de producción son difíciles de almacenar debido a su alto contenido en agua, lo que los hace inutilizables como pienso. La destilería Sabromaru ha instalado una prensa específica y apoya a la industria ganadera local proporcionando un pienso fácil de usar para los productores de leche.